В музее «Усадьба средневекового рушанина» прошли «Осенины»
Новолетие, или Славянский Новый год, который приходится на 14 сентября (1 сентября по старому стилю) в Старой Руссе решили отметить «Осенинами» – праздником урожая.
Не случайно ведь именно в Новолетие на Руси заканчивались многие работы в поле и начинались засидки, то есть работа в избах, в том числе по переработке выращенного урожая.
Вот и в Старой Руссе в «Усадьбе средневекового рушанина» устроили рубку крошева, квашение капусты и заготовку впрок яблок и ягод.
Сотрудники Усадьбы и творческий коллектив Центра народных промыслов и ремёсел «Берегиня» приготовили для гостей большую праздничную программу с веселыми песнями, увлекательными конкурсами и, конечно же, с познавательным интерактивом.
Каждому гостю была предоставлена возможность принять участие в рубке капусты. Как это ни смешно звучит, но за места у корыт с сечками возникла настоящая конкуренция. Для крошева – для приготовления серых (или, как ещё говорят, «черных») щей брали зелёные листья капусты, самые крайние на кочане. Для квашеной капусты – только белые листья.
В обоих случаях в рубленую капусту добавляли рубленую же и морковь, пересыпая всё щедро солью. Ну, разумеется, выпаренной в солеварне прямо в Усадьбе! А в кадки капусту и крошево не просто укладывали, а уминали. Сверху всё закрыли листьями хрена, который выступает в роли антисептика. Пригнели деревянными кружками и камнями, благо их в солеварне у печи всегда достаточно. На дегустацию щей пригласили через месяц (столько времени нужно, чтобы крошево и квашеная капуста успели перебродить).
Но голодными гости не ушли. За отдельным столом шла дегустация солёных огурчиков и мастер-класс по заготовке мочёных яблок, груш и клюквы.
В Усадьбу на «Осенины» пришли не только старорусцы, но и отдыхающие в курорте гости – люди сугубо городские, с сельским бытом не знакомые. Поэтому вопросов «что» да «почему» и «скоко вешать в граммах» было хоть отбавляй. Хозяюшки отвечали подробно и обстоятельно. А для тех, у кого память короткая – были приготовлены шпаргалки с рецептами заготовок.
Фото: газета «Старая Русса»
