Мы ВКонтакте

Голодный и злой – 11. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. «Ганзейский погребок»

Сергей Бондаренко
08.10.2017, 17:58
Голодный и злой – 11. Кулинарная критика с Николаем Новичковым. «Ганзейский погребок»

- Ничего себе! Я же тысячу раз бывал на Ярославовом дворище, а точнее на новгородском торгу, мы ведь сейчас на задах Нового новгородского торга… Да какие тысячу – больше! Но этого не замечал, - Новичков глаз не мог отвести от миниатюрной, но абсолютно всамделишной русской печки, притулившейся в типичном дворе на расстоянии пары десятков метров от основных достопримечательностей города.

Судя по характерному запаху, доносящемуся из прикрытого заслонкой устья, печь лишь недавно закончили топить и сейчас в ней доходили угли, чтобы можно было поставить очередное кушанье. А Николай не унимался.

- Слушай, я не знаю ни одного города, ну как минимум русского города, где в самом центре вот так на улице можно встретить действующую печь! Причем смотри – рядом машины стоят, и она как будто припарковалась. Сейчас пыхнет из трубы – и поедем на ней…

22343923 1975726072701077 1901359088 o

- Лежанка маловата, - прагматично заметил я. Печка действительно была маленькая, кирпичей на восемьсот, не больше, но вполне аутентичная. Стояла она на настиле из сосновых досок, что, вероятно, делало ее формально движимым имуществом.

Мы прошли к двери, по обе стороны которой тянулась узкая терраса, затянутая каким-то полиэтиленом, и попали в крохотное помещение – вот уж точно погребок. Тем не менее здесь уместилась барная стойка, заваленная яствами, за которой суетился крупный мужчина, наряженный под Емелю, и несколько простеньких общепитовских столиков.

22251246 2618848954820847 249586658 o

- Есть ли у вас обеденное спецпредложение? – осведомились мы и получили более чем странный ответ. - Нет, если, конечно, вы не предъявите нашу карту. С ней скидка 30 процентов на всё!

- А что за карта и где ее взять?

- А вот такая, - сказал трактирщик, выкладывая перед нами визитку заведения. - Ага, теперь она у нас есть, - сказал я, заграбастав карточку и готовясь к обороне. Но это было излишним…

- Конечно, конечно, - заворковала невесть откуда появившаяся в крохотном закутке хозяйка. Так наш поход стал формально соответствовать условиям эксперимента.

Что есть в печи – на стол мечи!


Меню «Погребка» обширно и нетривиально, так что читать его у стойки неудобно. И очередь собирается. А то, что список продублирован на телеэкране в зальчике – тоже не очень спасет. В то же время понятно, что на четырех квадратных метрах официантам будет просто не развернуться. Неразрешимое противоречие. Впрочем, мы и в дальнейшим убедимся, что ганзейский погребок – место довольно контрастное.

Вероятно, не надо объяснять, что нас интересовали главным образом блюда печного приготовления. Но как раз с ними есть некоторый нюанс.

22345498 1975726046034413 1977500458 o

Русская печь хороша для столовой, а не для ресторана. Щей на роту, четыре дюжины пирогов и гречневой каши с потрохами в придачу в ней можно заготовить с утра на целый день и держать тепленькими, укутанными в загнетке. Но вот быстренько раскочегарить ее под различные порционные блюда – не получится. Поэтому надо морально подготовиться к тому, что жареные куриные ножки, печеные овощи и даже расстегаи с пылу с жару при вас не достанут, а лишь разогреют заранее состряпанное. Разогреют тоже в печи, но не в русской, а в китайской и не на дровах, а на магнетроне.

Вполне понимая все ограничения, мы заказали по румяному пирожку – я с картошкой, а Николай с курицей. Критик также претендовал на уху из озерной рыбы, но в наличии оказалось только «по-царски», из форели. Мне же повезло с супом дня, которым сегодня были назначены щи из крошева.

На второе, не сговариваясь, оба мы заказали драники, а я присовокупил к ним еще и «ганзейскую колбаску на углях». Колбаска стоила 120, драники столько же, супы по 150, пирожки по полтиннику. Еще 80 рублей ушло на чай из иван-чая в большом чайнике!!! Итого с хлебом и тридцатипроцентной скидкой счет и мой, и Новичкова едва превысил триста рублей.

Кстати, при расчете нам настойчиво предлагали расплатиться вместе, а потом разбираться между собой. Комментировать не стану, просто посоветую больше никогда так не делать.

Да щей горшок, да сам большой


Первыми прибыли пирожки. С характерным ароматом дымка и едва заметным перепадом по цвету, которого никогда не бывает при выпечке в духовке или конвектомате.

N1

Дело в том, что печь всегда горячее у задней стены горнила, а со стороны устья даже и при закрытой вьюшке она остывает быстрее. Новичков надкусил и возрадовался.

22361105 1975726156034402 37639764 n

- Смотри, здесь не фарш, а просто кусок куриного филе. Мне кажется, это достойно отдельной фотографии.

kura

Следом появился чай в пузатом чайнике и толстостенные керамические чашки. А вместе с ними хлеб на тарелке. Он был обычный, из магазина, но круглый и нарезанный длинными продолговатыми ломтями. В верности стилю «погребок», не напрягаясь, давал фору многим куда более дорогим заведениям, претендующим на этнографичность.

Кстати, отвар иван-чая стоит попробовать из-за приятного пряного вкуса. Он весьма хорош с сахаром, так что даже Новичков, забыв про свой ЗОЖ, принялся подслащивать. Так, чаевничая, мы дожили до первых блюд.

tea

Не стану томить и сразу скажу, что ожиданий они не обманули – ни эстетически, ни гастрономически. Начать с того, что подали супы в горшочках (чем уже особо никого не удивишь) и с деревянными ложками!

- Вот это да! Я только в детстве ел такой. Да и то раз или два!

- Нет, я то детство провел в Нижегородской области и там художественные промыслы: хохлома, городецкая, семеновская роспись – часть жизни. И мы ели ими регулярно, и это не была экзотика. Но ложки были расписные, то есть зубами ты обгрызаешь роспись. 

Lozka

- А здесь вот они без росписи, - засомневался я, - и непонятно, как их моют.

- Будем надеяться, что способ найден, - оптимистично заявил Николай и занес инструмент над супом.

Деревянными ложками есть неудобно, потому что они большие и круглые. Но зато трудности располагают к медленному наслаждению пищей. Тем более что щи из крошева в «Погребке» на мой вкус изумительны.

Schi

- Да, действительно, достойные щи! - подтвердил эксперт. Его уха тоже была хороша. - Единственный недостаток – что из красной рыбы. А так – навар имеется и даже картошка чуть жесткая, то есть не развалюха, - отметил Николай.

Как по мне, считать форель в супе недостатком – чистой воды снобизм. Но ход мысли эксперта в целом понятен.

Пляшем от печки


- Ну что ж, на этом, я полагаю, наше восхищение заканчивается. Или нет? – вопросительно поднял на меня глаза критик. Он только что отведал драников. Я попробовал и согласился.

- А что за соус?

- Сейчас скажу. Ага. Сметана-майонез.

D1

- Такое надо подавать отдельно.

- По меньшей мере.

Но соус был не единственной неприятностью.

- Картофель щедро сдобрен мукой. Все это плохо промешано. Поэтому, когда в середине появляются хлопья тертой картошки – они не пропеченные. То есть все неправильно. Абсолютно все!

D3

- Слушай, а колбаска очень даже ничего. Попробуй.

Колбаска была домашняя, свиная, без излишней остроты и специй, сохранившая естественный вкус фарша. Да, все в этом обеде было хорошо, кроме несчастных драников. Прямо скажем, их автору стоило бы, ради эксперимента, критически снизить долю муки и посмотреть, что будет.

Draniki

Кстати, о своих впечатлениях на этот раз мы смогли напрямую рассказать шеф-повару. Им оказался принимавший заказ за стойкой человек (в костюме Емели) по имени Ярослав. Он же, кстати, и владелец заведения на паях с женой – это она ассистировала на раздаче.

Как выяснилось, печь они сложили лишь в этом году, меню создают сами, фактически ощупью. Очень хочется пожелать, чтобы у этого семейного бизнеса все получилось. Ведь отдельные неудачи (с драниками, которые, между прочим, жарились на банальной сковороде) лишь оттеняют классную идею, в которую вложено много труда и души.

H1

Между прочим, советник губернатора по культуре и туризму уже положил глаз на печку. Согласитесь, грех не интегрировать ее в гулянья, которые все чаще проводятся на торгу, превратив в классный этно-аттракцион с приготовлением, к примеру, блинов «на жару». Себестоимость у них копеечная, а на вкус, пока горячие – просто сказка.

kafe

Думаю, вокруг русской печи много еще можно всякого действа придумать. Я, например, с ностальгией вспоминаю крестецкие самовары, полтора десятилетия весело дымившие вдоль московского тракта и смягчавшие своим антикварным авторитетом законные сомнения в качестве пресловутых местных пирожков. Мне, кстати, что бы там ни говорили, пирожки всегда попадались достойные, так что изгнание их в резервацию считаю ошибкой и уничтожением второго после «Детинца» новгородского кулинарного бренда.

К чему это я? А к тому, что очень мне не хватает рядом с печкой ведерного жарового самовара… А может, и не ведерного, а трехлитрового, который можно было бы заказать – и он бы вскипал, пока несут основные блюда… Короче, по нашим с Николаем прикидкам у крохотного «Ганзейского погребка» есть задатки большого успешного проекта. Стиль вот уже получился. Осталось выверить меню, обеспечить качество. Глядишь, через несколько лет и в путеводители можно попасть…

NG

                                                                                                                                                                                                       
Просмотров: 1201
Комментарии
0
0
ромка
17.10.2017
15:07
Большой вопрос к сан состоянию самого заведения и туалету. Выпечка, разогретая в микроволновке, на 1000% уступает даже простому "колобку", что в сотне метров находится. Для такого подвала больше бы подошла концепция простой питерской рюмочной.
1
0
пурген
10.10.2017
15:10
Ну вот...Новичков уже наелся.
0
1
пурген
08.10.2017
23:58
Откопают же...Забегаловка в бутафории советских сказок по народным мотивам.
0
2
older49
08.10.2017
21:07
А что? Репортаж вполне объективный. Есть и критика, и похвала, и цены, кстати, указаны для примера. Идея хорошая, её надо развивать и потщательнее специфицировать. Андрею: Не будьте таким вот "эстетом" и чистоплюем. Вспомните кучу торговых палаток и столиков на Дворище во дни торжеств народных... Это лучше что ли, чем такая вот экзотика? :-;
0
0
Антон
08.10.2017
19:31
Цены забыл сообщить.
0
0
пурген
08.10.2017
18:45
Ну белье то подавать, это уж точно не годиться- ложки расписать надо!И есть же разные формы и чайные и суповые изящные для горшков.И белый фарфор и алюминий надо вон убрать и сахарницу китайскую в европейском стиле порционную с трубкой. Солонки и сахарницы надо заказать чернолощеные http://www.bi-art.ru/img/exh/kol/13.jpg.
И скатерти белые на столы, шитые...
5
0
Андрей
08.10.2017
18:19
Слава этот пьяным еще в программе "Ревизорро" опозорился уже на федеральном уровне! Тогда краснели все мало мальски относящиеся к этому бизнесу в ВН. Помимо прочего, печка эта построена на чужой территории, я слышал, и ведутся разговоры о сносе. Плюс отзывы об этом сомнительном месте, ну вы глаза то разуйте! Это просто дешевая и не очень чистая забегаловка в историческом центре в флигеле памятника культуры (передаю привет охране памятников!) просто как бельмо на глазу!

Дорогие читатели!

Мы приветствуем ваши интересные и непредвзятые точки зрения. Однако призываем проявлять уважение и терпимость друг к другу.

Оставляйте комментарии в рамках законодательства РФ. Нецензурные выражения будут удаляться модераторами.

Читайте также