Древний рассольник пожалует к столу новгородских гурманов прямо из печи

Древний рассольник пожалует к столу новгородских гурманов прямо из печи

Сегодня, 25 сентября, в Великом Новгороде представили еще одного участника VI Гурмэ-фестиваля: калью по-новгородски с осетриной и судаком, томлёную в русской печи с ржаными калитками от Zavod-бара.

Калья действительно готовилась в печке. Су-шеф Александр Борисов рассказал «Новгородскому областному телевидению», что специфика приготовления блюда — томление, рыба должна получиться мягкой и разваренной, а угольный печной аромат просто обязателен для этого супа.  Еще, кстати, калья является прообразом современного рассольника.

По словарю Даля, калья — это рыбная похлебка с добавлением овощей. В 16-17 веках она была очень распространена в монастырях. Монахи ведь были промысловиками, также у них всегда имелись овощи, и это было просто и легко приготовить»,

отметил су-шеф. Правда, добавил, что, хотя и можно приготовить суп быстро, но «по-хорошему» ему нужно часа три.

Кстати, в прошлом году Zavod-бар тоже представлял рыбное блюдо и, по словам су-шефа, это уже стало их фишкой. Попробовать калью по-новгородски можно будет во время проведения фестиваля с 7 октября по 12 ноября.

sup3

 

Комментарии

Написать комментарий

Дорогие читатели!

Мы приветствуем ваши интересные и непредвзятые точки зрения. Однако призываем проявлять уважение и терпимость друг к другу. Оставляйте комментарии в рамках законодательства РФ. Нецензурные выражения будут удаляться модераторами
Ваш комментарий отправлен на модерацию.
Комментарий станет доступен после его одобрения.
Ваш комментарий будет доступен после проверки модератором.
Редакция оставляет за собой право на публикацию комментариев.