«53 новогодних рецепта»: треска с кедровыми орешками и изюмом
Мы продолжаем наш новогодний кулинарный марафон. Для тех, кто только к нам присоединился напоминаем, «53 новости» запустили новый кулинарный спецпроект. С 17 ноября по 7 января каждый день мы публикуем новогодние и рождественские рецепты разных стран мира.
После жирной и сытной датской свинины отправимся за блюдом полегче в Италию! В каждом регионе есть свои рождественские традиции и фавориты праздничного стола. Кроме того Италия славиться своей рождественской выпечкой и сладостями. Обойти итальянские сладости стороной мы не можем и расскажем о них уже в следующем материале.
Рождество в Италии – это смесь языческих, христианских и светских традиций, причем не только исконных, но и заимствованных из разных стран.
На Рождество в Италии существует традиция сжигать полено. Эта исключительно языческая традиция была заимствована у северных европейских стран, где чтили день зимнего солнцестояния. Согласно языческой вере, сжигание полена олицетворяет очищение людей от всего плохого, уничтожение зла и проводы старого года.
Церковь не смогла справиться с этой традицией и поэтому вплела ее в контекст христианской религии. По одной из легенд, Дева Мария во время полуночной мессы входила в дома бедных людей, чтобы согреть младенца Иисуса теплом, исходящим от горящего полена. Эта легенда — пример того, как тесно порой переплетаются христианские и языческие традиции в Италии.
Что касается рождественского полена, которое, кстати, по-итальянски называется ceppo, то его не только сжигают, но и съедают. Этот десерт, хоть и является изобретением французских кондитеров, присутствует и на праздничном итальянском столе рядом с традиционными национальными сладостями.
В рождественский сочельник итальянцы традиционно не готовят мясо, только овощи, рыбу и морепродукты. Когда-то нужно было подать на стол на выбор 13 блюд, но сейчас даже на юге Италии, где влияние католичества все еще очень сильно, ограничиваются приготовлением четырех-пяти. Зато на следующий день, в сам праздник, кулинарные фантазии ничем не ограничены.
Итак, кулинарные книги и традиции предлагают нам огромное множество рождественских рыбных блюд. Я предлагаю вам остановиться на жареной треске с кедровыми орешками и изюмом, которую традиционно готовят в Парме в канун Рождества.
Для приготовления нам понадобиться:
-
Треска свежая, филе – 500 гр
-
Растительное масло – 2 столовые ложки
-
Кедровые орехи – 75 гр
-
Изюм – 100 гр
-
Лук репчатый — 1 штука
-
Чеснок – 2 зубчика
-
Томаты – 100 гр
-
Маслины — 15 штук
-
Петрушка, соль и специи по вкусу
-
Вино белое сухое — 0,5 стакана
-
Ломтик вчерашнего белого хлеба
Подготовим помидоры. Чтобы снять с них кожицу маленьким ножом в основании помидора сделайте на кожице неглубокий крестообразный надрез так, чтобы не прорезать саму плоть помидора.
Сложите подготовленные помидоры в большую кастрюлю. Кипятком залейте помидоры так, чтобы вода покрывала их полностью. Оставьте на 10-20 секунд.
Когда уголочки кожицы, образованные разрезами, начнут заворачиваться, слейте кипяток и сразу же погрузите помидоры под холодную проточную воду. Мелко нарежьте.
С охлажденных помидоров снимите кожу, мягко потянув за уголочки с помощью тупой стороны ножа. Если кожица плохо отделяется, повторно погрузите помидоры в кипяток. И еще, чем помидоры спелее, тем меньше требуется их держать в горячей воде. Неспелым помидорам может потребоваться время до одной минуты. Однако будьте внимательны: при длительном нахождении в горячей воде помидоры могут «свариться».
Теперь приготовим батон. Его необходимо нарезать кубиками и обжарить до золотистого цвета.
Лук и чеснок измельчаем, а затем обжариваем на сковороде с растительным маслом. Добавляем помидоры и немного воды.
Режем петрушку и маслины и добавляем к луку и помидорам на сковородку. Когда помидоры станут мягкими добавьте кедровые орехи, изюм и вино. Посолите, добавьте специи по вкусу. Протушите все хорошенько не менее 5 минут.
Теперь добавляем филе трески и тушим до готовности, в конце добавьте хлебные кубики.
Вот наша треска и готова. К слову, также существует вариация рецепта, где обваленная в муке треска, предварительно обжаривается и добавляется в соус. Также для этого блюда может использоваться соленая треска, но для этого ее за сутки необходимо вымочить в воде.
В следующий раз мы подробно остановимся на итальянских традициях и рождественских лакомствах.
По материалам kedem.ru, cucinaitalia.web-box.ru, orskportal.ru, happy-giraffe.ru, italia-russo.com Фото: static.make.ua, static.ow.ly, kakimenno.ru
Вот, кухни Мира не Россия, что растет, бегает, тем и кормятся. Если что то новое, то ресторан, не понятное они в рот не суют. Если хлеб печь, то всегда. И составляющее блюда не более пяти наименований.Еда должна читаться!