«53 новогодних рецепта»: рождественская утка

Мы продолжаем наш новогодний кулинарный марафон. Для тех, кто только к нам присоединился напоминаем, «53 новости» запустили новый кулинарный спецпроект. С 17 ноября по 7 января каждый день мы публикуем новогодние и рождественские рецепты разных стран мира.

После двух дней сладкого перейдем к более серьезной пище, хотя вряд ли кто-то скажет, что рождественский пудинг, с которым мы познакомились вчера – легкое лакомство.

Сегодня мы познакомимся с одним из традиционных рождественских блюд Дании, а именно рождественской уткой!

Официально подготовка к празднованию Рождества в Дании начинается в первую пятницу ноября, когда выпускают первое в году сладковатое и темное рождественское пиво, но улицы и витрины начинают украшать еще в октябре.

Улицы заполняются ароматами корицы, имбиря, гвоздики и кардамона, в воздухе витает запах жареного миндаля, который засахаривают в огромных бочках, наполненных сиропом, на открытых рынках появляются пушистые елочки и сосны.

К слову, классикой рождества в Дании, по некоторым источникам, называют свинину с хрустящей корочкой. Этот рецепт мы также возьмем на заметку и расскажем о нем в следующем материале.

Другой распространенный вариант предрождественской вечеринки — так называемый рождественский селедочный стол с обилием всевозможных холодных и иногда горячих закусок.

Но мы остановимся на утке. На гарнир к утке должна быть глазированная картошка, а также краснокочанная капуста. Однако, современность говорит нам о том, что в большинстве своем готовят зеленую капусту, хотя согласно каноном в рождественских рецептах она не фигурирует. Но, все идет, все меняется На десерт готовятся рисовый пудинг с вишневым соусом и миндалем, и пончики эблескивер.

Но вернемся к приготовлению утки! Рецептов великое множество, но мы воспользуемся классическим рождественским рецептом из датской поваренной книги.

Итак Рецепт утки с яблоками и сухофруктами.

Для приготовления нам потребуется:

•  1 утка весом не менее 3 кг, если утка будет больше. То и количество начинки необходимо будет увеличить

•  1 чайная ложка соли

•  3 яблока

•  150 гр Чернослива, изюма, кураги. Можно ограничится и одним черносливом, если вы не любите изюм, к примеру

•  0,75 литра воды

Для соуса возьмем:

• 3 столовые ложки утиного жира

• 2 столовые ложки муки

• мясной сок

Сперва натрите утку солью. Нашпигуйте дольками яблока и сухофруктами и закройте её деревянными зубочистками. Поместите утку на решётку над поддоном. Если у вас есть потроха и шея, их можно поместить на сам поддон. Жарьте утку 2,5 – 3 часа при температуре 160 градусов.

Первые 45 минут утка жариться спинкой кверху. После 45 минут жир сливается и добавляется вода. Если шкурка не достаточно хрустящая, то утку можно потом дожарить около 10 минут при температуре 225° Ц. Проверьте пропеклась ли утка. До нарезания оставьте примерно на 20 минут в горячей выключенной духовке.

Слейте мясной сок. Растопите утиный жир для соуса. Перемешивая добавьте муку. Постепенно взбейте с мясным соком. Поварите соус несколько минут и заправьте солью и перцем.

Для этого блюда также можно взять гуся. Но в этом случае следует помнить, что гусь коварен в приготовлении, хотя и является классикой. Неправильно подготовленный гусь может оказаться одновременно жирным, «тощим» и сухим. Но, если вы решили взяться за его приготовление обязательно помните, у выпотрошенного гуся обрежьте крылышки, оставив только толстые их части, так как при запекании тонкие косточки подгорят.

Отрежьте шею, удалите потроха и срежьте острым ножом весь видимый жир. Затем тонким ножом сделайте продольные проколы под кожей, стараясь не задевать мясо. Проколите грудку, ножки и в местах соединения ножек с туловищем. Это нужно сделать для того, чтобы лишний жир вытопился и беспрепятственно вытек.

Затем вскипятите большую кастрюлю воды и аккуратно опустите гуся шеей вниз. Подержите так с минуту, вытащите тушку, переверните, слейте воду, что набралась внутрь гуся, и подождите, пока вода снова закипит. Затем опустите его хвостом в кастрюлю, также на минуту. После этой процедуры тщательно обсушите гуся как снаружи, так и изнутри.

Рассчитайте количество соли: на 1 кг веса возьмите 1 чайную ложку крупной соли. Смешайте её с молотым чёрным перцем по вкусу, добавьте душистых трав и специй. Полученной смесью натрите гуся снаружи и изнутри и положите его в холодное место на 2-3 дня.

Такие сложности необходимы для подсушивания кожицы, чтобы при запекании она стала хрустящей и золотистой. Кроме того, мясо при таком сухом засоле подвяливается, и при запекании оно становится мягким, нежным.

По материалам сайтов kleo.ru, kuking.net, denmark.dk, kedem.ru Фото: wheretotonight.com, peopleandcountries.ru, domosedy.com