В чём соль: в Старой Руссе воссоздали традиционный промысел
Если главной валютой древнего Новгорода были воск, мёд и мех, то золотом Старой Руссы на многие века стала соль. К юбилею города рушане возродили древний промысел. Теперь солеваренную печь наконец-то можно увидеть не только на картинке. А ещё теперь не нужно ломать голову, какой гастрономический сувенир привезти из Старой Руссы.
Усадьбу древнего рушанина найти довольно легко. Прямо напротив — центральные ворота курорта, а через дорогу — Пятницкий раскоп. В новом интерактивном музее выпаривают из минеральной воды соль и рассказывают посетителям о быте древних рушан.
— Про старорусскую соль ещё в летописях писали, что она рыжа да чиста. Рыжа – потому что в ней присутствуют соли магния и калия. А чистая наша соль, потому что она растворяется в воде без остатка, — рассказывает куратор проекта Сергей Кузьмин. — Вот буквально в 200 метрах отсюда у «солёного студенца» началась когда-то история города. В лучшие свои времена в Руссе из двух тысяч дворов 1700 были оснащены соляными печами. Солёная вода по дубовым трубам поступала в варницы. Это был основной промысел местных жителей.
Сергей — коренной рушанин. В детстве он пробовал выпаривать соль на костре в консервной банке. Теперь всё изменилось. Благодаря инициативе двух старорусских предпринимателей Олега Суворова и Юрия Кузнецова в Старой Руссе появился новый музей, а в нём настоящая варница.
Солеваренная печь представляет собой большой каменный очаг. Сверху на каменке стоит прямоугольная железная сковорода — црен. Каждое утро на црен выливают 100 литров воды, и в варнице становится жарко, как в бане. К вечеру вода выкипает, и на поверхности железной сковороды-противня образуется соляной осадок. Его снимают и выкладывают на просушку. Из 100 литров можно выпарить чуть меньше двух килограммов соли.
Старорусская соль действительно желтовата – с первого взгляда похожа на крошки от булки. На вид кристаллы соли довольно крупные. Но дробить и молоть местную соль не нужно. Ведь она очень нежная, растворяется на языке за доли секунды. Старорусскую соль, несмотря на её насыщенный вкус, хочется пробовать ещё и ещё.
Кстати, отведать старорусской соли могут все желающие. В скромном уголке сувенирной лавки, которая открывает музейный комплекс, стоит берестяная лебедь. В ней – понятное дело – соль. Очень много соли. Над лебедью – фотографии Владимира Путина. Дело в том, что во время мартовского визита в Старую Руссу Президент в нарушение протокола заглянул в усадьбу рушанина.
— Наверное, его привлёк дымок от самовара, — улыбается Сергей. — Мы Владимира Владимировича не ждали, но на всякий случай готовились. Показали ему варницу, всё ему очень понравилось. И с его разрешения мы запустили акцию — съешь пуд соли вместе с президентом. Ведь времена сейчас непростые, нужно всем сплотиться.
Между сувенирной лавкой и солеварней полным ходом идёт строительство. В основе проекта — реальный двор древнего рушанина, который археологи обнаружили на Пятницком раскопе. Уже почти готовы хоромы, сразу за ними — баня по-чёрному и хлев. На время туристического сезона работы здесь планируют прекратить, а вот к следующему лету усадьба должна обрести законченный вид. Здесь появится соляной амбар, кузница и хозяйственные постройки.
Фото Евгения Васильева
Ездили из СПб в июне 2016г. очень всем понравилась атмосфера усадьбы, прием, развлечения, кормили в кафе вкусно.
Купили себе лапти мягкие, видимо, из липы, а соль вкуснейшая, не жалко никаких денег. Спасибо за праздник!